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智能餐厅未来发展趋势与构想 人人湘CEO穆剑

2020-10-17 14:05:25 来源:景景网

人人湘利用互联网技术打造的这套智能自助餐饮新模式,重构了与消费者、上下游产业链关系的餐饮消费新形态。让人们看到了互联网与餐饮在提高效率、降低成本、营销服务、产品传播、品牌孵化等领域的深度融合,这也将为餐饮产业重塑和创新发展提供新引擎。掌声有请人人湘CEO穆剑分享主题:智能餐厅未来发展趋势与构想。

智能餐厅未来发展趋势与构想 人人湘CEO穆剑

未来发展趋势我觉得刚才几位嘉宾讲得非常全面,我们想说的其实也是基本上一样,所有事情回到 后都是一个道理,今天是这个展览会上应该有很多人想加盟一两家餐厅的,餐饮创业者应该很多,这一块来讲其实跟大家讲讲我们的餐厅可能更对路,其实开餐厅更大问题就是:很多人认为开餐厅很容易,现在的市场环境就北京开了5 万家店,结果倒了6万家,很多人认为餐饮很容易做,有点钱就敢投进来,其实我们做餐饮这么多年越做越感觉太难,越不敢做。其实经营餐厅很多人只看到前端,比如说一个收银系统,或者买一个收银系统就可以收钱了,再找一个好产品感觉不错,就可以干了。其实后面链条真的非常长,而且很重,比如说大家看不到的,刚才邓总、张总都在讲的ERP供应链系统,其实非常重非常长。      从一开始的农产品:包括畜牧产品出来开始,到屠宰、运输、到你的店或者到中央厨房,加工冷链过来,再到你店里规划生产,还要供货,其实这个过程真的非常复杂,另外刚才几位老总讲过了,比如CRM系统管理顾客的系统,其实一样在餐饮背后看到,我们做的这家智能餐厅其实就是前端,有收银,后有供应链有CRM,既然想做餐饮,可能有一个秘方,我们把整个餐饮操作系统,整个餐厅 给你,拿着这个系统基本上可以做得差不多,原因就是有非常好的CRM系统。因为我从之前的餐饮出来的,之前用的系统不管CRM还是ERP都觉得非常知名,我经历所有终端企业都基本上没有使用这样的系统。

智能餐厅未来发展趋势与构想

我们说这么多其实完全没有必要依靠自己做,其实整个的餐饮行业到目前,我觉得各个系统都很成熟了,而且做得都很好,但是提炼出一套适合自己的,作为创业者来说,作为想加盟一家企业来说,要好好想想什么样的东西适合你, 这一块可能我们还是比较适合的,未来餐饮趋势更多应该是从成本上攻克,从成本上来说更多的提到三高一低,所有的餐饮经营都是时间有限制,才有今天嘉宾提到的外卖之类的,我们开这家店更多的要面临的是非常高的房租,运营成本高,但是实际上用来经营时间真的很有限,一般两个高峰,很多餐饮企业不做早餐,其实早餐也很好,就算加上早餐加上高峰全部加一块几个小时而已,但房租按24小时收的,所以我认为未来的餐厅应该365乘以24小时经营的,但是难度非常大。      我们搭建的场景希望说有前端的售卖,我们可能通过技术手段微信点餐,不光我们很多的平台都可以做到,可以用比如说微信来点,比如支付宝,有些APP都可以点,实际上我觉得除此之外,这只是一个渠道可以进来点餐。更多的时候餐厅关门以后打烊以后我们餐厅怎么做,我们认为未来餐厅一定电商化的,作为我们来说肯定得纠结,员工工作时间只有8个小时,所以肯定没有办法,我们照台湾的方式运转,肯定很难维持,更多强调方式我们希望搭建我们就餐的场景,当顾客进来以后,尝到我们的餐饮之外的,感觉这个东西也挺好,比如说人人湘调料很好,辣椒很好,可能回去以后也可能在餐厅就会下单,就会买我们的这些产品,我们所谓的餐厅的电商化。国内很多餐饮企业,我知道餐饮协会都在策划同样的事情,就是这些事情,餐厅要电商化。      排队这个事情很容易理解,我想讲的排队数据真的非常重要,作为排队的事情通过我们的操作系统,比如提前下单,安排时间来解决排队的事情,其实我知道还有很多更有意思的方法,排队的时候有爱玩儿游戏的,今天徐总没有来,他们处理排队的时候,有的是比如排队的时候可以去别的地方买东西,可以随时通知你,刚刚说的不用等之类的,我们的方法不一样,提前规划好时间,然后提前把队排了,先预定好餐厅某一个时段,我知道12点很忙,完全预定时间1点以后来吃,也是可能的。实际上在我们的公众号上可以实现,所谓的没有到店可以点餐,然后来吃就可以了,还有点餐以后可以拿上餐就走,也没有问题。后面说的是外带,互联网菜单大家更容易理解,大数据的一部分,每个人都是选择的,现在餐厅比较流行的是看菜单,把原来三四千道菜减到五六十道,但是还是有顾客喜欢尝鲜,我们的方法更多通过分析个人的习惯,我知道你们在我们目前菜单里面爱吃辣的,我们有哪些辣的可能个性化的我们给您定制,会推送给您,总之菜单变得更广泛更广义,而不是简单的把我们自己的品类减少,但是可能造成一部分的顾客的流失,这也是尝试,不希望大家被误导。      点餐多元化,任何渠道可以找到我们点餐,我们在做的对大家有借鉴的选择入口的时候,不会选择比较大的,我们之前想做APP我们想深入思考,但是实际上微信就是一个大的APP,国内的用户上亿,也可能7、8亿了,放着这么大的入口,为什么自己做APP呢,还要推广。微信是非常强大的,但微信很多数据不见得拿得到,如果自己做APP的话,想要的东西都拿得到,而且保证 APP有用,而且琳琅满目那么多东西为什么选择你,为什么那么多东西过来,所谓自己做的APP,微信的口碑,支付宝差异多大,怎么凸现你,这是一个很大的问题。       餐品商品化,后面两个柜子就是自提的货柜,实际上操作起来很简单,就是在我们微信公众号下单,下单以后定好时间把它带走,不管今天下午几点,总之这个时间之内来了,我们会因为提前下单的知道要这个东西,提前放货柜里面,来了以后打开手机,拿二维码也好,总之这种东西,一刷带走,其实这种方法刚才讲的,我们会提前规划客人的时间,帮你把这个时间做好,其实对我们来说经营起来比较简单,不是传统的这种方式,这个东西很有意思的一个,这方面应该未来市场会很大。      堂食无人化,这个特别想讲一下,算是这方面的先行者,但是这里面有很多的问题,今天到这儿大实话讲中国人现在更喜欢传统餐厅,餐厅比较热衷来了餐厅要招呼你,要没有人理你,默默吃完默默走人,某些场景合适,但是这个场景不适合绝大多数的店,这一块我们更多的宣传我们的店四无餐厅,其实这里面大家千万别人云亦云,人做亦做。      外卖傻瓜化,基本上两派,一派人说外卖就是一个大坑,其实很多创业都是一样,有些创业失败的人出来再度创业的时候拒绝任何平台,不跟平台合作,因为平台太坏了,压榨的都不行了。做餐饮食品大概30、40%的平台费,其实已经没有什么利润了,好的东西给了平台,你上我东西以后给你补贴,补到 后不补了,说补10块, 后变成说那好,你掏8块,我掏2块,到一定程度没有办法了,当平台的外卖营业额占到一定比例的时候,很多餐厅企业3成以后已经足够了,比如占到一半的时候,你有勇气说平台不跟你合作了?本来今天卖10万,结果卖7万,另外3万没有了,有一种被绑架的感觉,没有办法,又补贴,又交平台费用,结果算下来还赔本。其实省得不光房租,要是没有收益的话闲着也是闲着,而且作为外卖来说有一个很好的朋友,北京15家店刚好完成融资,他讲的一句话让我觉得很有道理, 这个思路很对,刚才邓总讲的很透,我拿一个小餐饮讲,刚刚说的朋友基本上一百万的店一年做400万,不说利润光说钱的效率赚4圈差不多了,但是开一个外卖 点,投20万,年终的营业额200万,也就是说它的钱实际上赚了10圈,这一点应该给大家会有一些帮助,所以外卖这件事情绝对要做的,而且深入要做, 既然做就做专,我们想做外卖这件事情,想起来很容易,外卖也是一样的,外卖要接单,发现每个外卖平台,饿了么他们全部不兼容,要开七八台电脑,单一来就得接,如果不接一定时间之内就给你违约了,让你下架,这里的平台容量就没有了,总之少一个,如果接8 个,少一个就是1/8,12.5%的流量没有了,营业额做一万,可能只能做8000多块钱就这么可怕,其实有技术含量的,怎么把这些东西引进过来,这一点是大家可以沟通的,总之外卖这一块是深入耕耘的。      社交这件事情,我认为作为餐饮来说尤其目前的餐饮,社交的场景越来越重 要,2015年的时候,餐饮数据餐饮下滑的时候有一个品类不但没有下降而且上升,就是张总(冰城串吧创始人张利)那边,包括木屋烧烤都是上升的,很重要的即便2015年大的环境,但是社交餐饮,在餐饮上面社交越来越重,烧烤很好的平台,凡是吃烧烤的,我发现我没有见到一个人不想吃烤串。两三个人一堆人吃烧烤,喝酒,聊天,其实场景很重要。话说回来,我们无人餐厅这个,适合一类人,比如说单身狗,失恋者等他们希望不被打扰,心情不好,希望一个人很贴面的吃饭,不希望服务员过来打扰他这个菜好吃推荐,就希望拿着这个手机点,点完以后走人,其实这种场景适合我们,总之找到适合你的品类的场景很重要。我们在场景化其实做得比较深,这一点想聊其实还有很多可以聊的。        后给我们人人湘品牌做个广告,我们是一家提供整体餐厅解决方案的企业,另一方面我们有一个平台,也是做餐饮的,欢迎大家去我们店品尝,谢谢大家。


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