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了解菜单的样式有几种

2020-09-14 10:53:58 来源:景景网

菜单的种类繁多,形形色色。具体包括以下几种:    1、点菜菜单    点菜菜单的使用 广泛,它是按一定程序排列餐饮企业供应的各式菜点,每种菜点有其单独的价格,就餐客人可以依据自己的口味爱好和消费能力自由选择所需的菜点。    点菜菜单又分为早、午、晚餐菜单和客房送餐菜单等。    早餐菜单:一般情况下,不管是哪种类型的客人,在享用早餐时都希望能减少时间。因此,早餐应简单,食用起来较为快速,但质量要求却比较高。    午、晚餐菜单:午、晚餐是一天中的主要两餐,不管是谁,都希望能吃得舒服。一般来讲,客人对午餐的要求相对晚餐要简单一些,而对晚餐的要求更高一些。午、晚餐菜单要品种繁多,让客人有充分的选择余地,并要富有特色。在一部分西餐厅里,午、晚餐菜单是分设的,但绝大多数中餐厅的午、晚餐菜单是合一的。    周末早午餐菜单:在如今高强度的生活压力之下,很多人会在周末的早晨睡懒觉,等这部分客人赶到餐厅时,很多时候已经过了早餐时间。因此,为适应这部分客人的生活特点和饮食需求,一些餐厅便在周末推出早午餐菜单。早午餐菜单由于介于早餐和午餐菜单之间,因此,上面既有早餐菜点,又有午餐菜点。    客房送餐菜单:客房送餐菜单存在于星级饭店餐厅内。客房中的客人出于种种原因不能或不愿去餐厅就餐,因而就要求在客房中就餐。为满足这些客人的要求,星级饭店大都提供客房送餐服务,因此就制订了专门的客房送餐菜单。由于此菜单仅针对客房中的客人,因此品种较少,质量较高,价格也较高。    2、套餐菜单    餐饮企业按一般的进餐习惯为客人提供规定的菜点就是套餐。套餐菜单即一些规定菜点的排列表,一套餐有它的统一价格,而没有每道菜点的单独价格。    3、团队用餐菜单    餐饮企业如果接待旅游团队、会议团体等,需要根据这些团队客人的用餐标准安排菜点,具体为以下几点:    (1)根据客人的口味特点安排菜点。    (2)中、西菜点相结合,高、中、低档菜点相搭配。    (3)这些客人往往会在餐厅连续几天用餐,因此应注意菜点花色品种的多样,尽量做到每天都不一样、每餐都不重复。    4、宴会菜单    根据客人的饮食习惯、口味特点、消费标准和宴请单位或个人的要求而特别制订的菜单为宴会菜单。餐饮企业在制订宴会菜单时,一般都会根据季节、标准等制订出几套,当客人前来预定时再根据客人的要求做适当调整。    5、自助餐菜单    自助餐菜单与套餐菜单差不多,但是两者的菜点种类和数量不同。自助餐菜单的定价方式一般也有两种:一种是价格固定,客人可以随意选择餐厅里提供的所有菜点;另一种是每种菜点有其单独的定价,客人选择哪一种菜点就支付该菜点的价格。    6、酒单    酒单与菜单同样重要,很多餐饮企业的菜单与酒单设计在一起。其实,单独设计酒单更好一些,清楚、整洁、简单而精美的酒单,会更容易获得客人的喜欢,酒单应根据客人的需求经常做更新。    根据客源对象等的不同,除了上面所述的菜单外,一般还有快餐菜单、今日特菜菜单、儿童菜单等。但无论是哪种菜单,都要在符合顾客需求的基础上设计制订。


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